Wildeintopf in Rotweinsauce

Zutaten für 6 Personen

1 kg Hirschschulter, in 3 x 3 cm große Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
1 Möhre, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Rotwein 6
300 ml Wildfond
3 Scheiben Gewürzkuchen
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren, zerdrückt
Pfeffer und Salz
Butter
Garnierung mit Ringen von roter Zwiebel oder Lauch

Zubereitung

1. Die Hirschschulter in einer Pfanne in Butter bei starker Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen.
2. Die Zwiebel in der Pfanne anbraten und den Knoblauch und dann die Möhre hinzufügen. Kurz anbraten und das Hirschfleisch wieder dazugeben.
3. Mit Rotwein ablöschen und eine Minute kochen lassen.
4. Wildfond, Kräuter, Pfeffer und Salz und Gewürzkuchen zugeben und aufkochen. Mit Deckel auf der Pfanne 10 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Für drei Stunden in den EcoStoof stellen. Nach drei Stunden nehmen Sie die Pfanne aus dem EcoStoof und erhitzen den Inhalt auf 100 Grad. Danach stellen Sie die Pfanne wieder für weitere drei Stunden in den EcoStoof.

6. In vorgewärmten Schüsseln servieren. Mit roten Zwiebelringen oder Lauchringen garnieren.

Köstlich zu einem feinen Eintopf mit Trüffeln