Wildeintopf in Rotweinsauce
Du kannst den Fond auch einen Tag im Voraus zubereiten. Er schmeckt dadurch nur noch köstlicher.
Zutaten für 6 Personen
1 kg Hirschschulter, in 3 x 3 cm große Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
1 Möhre, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Rotwein 6
300 ml Wildfond
3 Scheiben Gewürzkuchen
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren, zerdrückt
Pfeffer und Salz
Butter
Garnierung mit Ringen von roter Zwiebel oder Lauch
Zubereitung
1. Die Hirschschulter in einer Pfanne in Butter bei starker Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen.
2. Die Zwiebel in der Pfanne anbraten und den Knoblauch und dann die Möhre hinzufügen. Kurz anbraten und das Hirschfleisch wieder dazugeben.
3. Mit Rotwein ablöschen und eine Minute kochen lassen.
4. Wildfond, Kräuter, Pfeffer und Salz und Gewürzkuchen zugeben und aufkochen. Mit Deckel auf der Pfanne 10 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Für drei Stunden in den EcoStoof stellen. Nach drei Stunden nimmst du die Pfanne aus dem Ecostoof. Koch den Inhalt noch einmal auf und lass ihn zehn Minuten köcheln. Dann stellst du sie für weitere drei Stunden in den EcoStoof.
6. Bei Bedarf aufwärmen und In vorgewärmten Schüsseln servieren. Mit roten Zwiebelringen oder Lauchringen garnieren.
Köstlich zu einem feinen Eintopf mit Trüffeln.
