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04Oct2021

Veganer Eintopf mit Kichererbsen

Durch: Caro NiestijlKommentare: 0

Zutaten (für 4 Personen):

100 Gramm getrocknete Kichererbsen (oder eine 400-Gramm-Dose Kichererbsen)

1 große Zwiebel, gewürfelt

1 große Fenchelknolle, in kleinen Stücken

1 Süßkartoffel, geviertelt und dann in Scheiben geschnitten

3 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Tomatenpüree

1 Glas Weißwein

1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g)

1 Teelöffel Estragon

1 Teelöffel Thymian

eine Handvoll frische Petersilie

2 Lorbeerblätter

1 dl Brühe

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

4 Esslöffel Basilikumpesto

Sauerteigbrot

 

Zubereitung des veganen Eintopfs

1 Für getrocknete Kichererbsen: Die Kichererbsen über Nacht einweichen, 20 Minuten kochen und 1,5 Stunden in den Ecostoof geben.

2 Die Zwiebel und den Fenchel etwa 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.

3 Süßkartoffel und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten

4 Das Tomatenpüree hinzufügen und eine Minute lang umrühren.

5 Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.

6 Die Tomaten, die Kräuter und die Brühe hinzufügen.

7 Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten lang köcheln lassen.

8 Die Kichererbsen hinzufügen und das Gericht zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9 Den Topf für 40 Minuten in den Ecostoof stellen.

10 Das Gericht mit getoastetem Sauerteigbrot und Pesto servieren.

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