Spargel mit Gribiche-Sauce

Nach einem Rezept von Janneke Vreugdenhil

Zutaten

1 kg Spargel

Sauce:

2 Eier

1 TL Dijonsenf

125 ml Erdnussöl

1 EL Weißweinessig

½ EL Kapern, grobgehackt

1 ½ EL Kräuter (idealerweise eine Mischung aus Kerbel, Estragon und Petersilie), kleingehackt

1. Schäl den Spargel grob mit einem Käsehobel. Kein Schälmesser verwenden!
2. Gib den Spargel und die beiden Eier in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser. Zum Kochen bringen und eine Minute lang bei geschlossenem Deckel im Topf kochen.
3. Stell den Topf dann 20 Minuten lang in den EcoStoof®.

Sauce:

1. Die Eier aus dem Topf nehmen, abschrecken, pellen und halbieren.
2. Schneide die Dotter heraus und gib sie zusammen mit Senf, Essig und einer Prise Salz in eine Schlüssel.
3. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
4. Füge nun während des Rührens erst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl das Öl hinzu, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht.
5. Die Eiweiße grob hacken und gemeinsam mit den Kapern und Kräutern unter die Sauce mischen.
6. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Gib den Spargel in eine Schale und stell die Gribiche in einer kleiner Schüssel dazu.
8.