Met burrata gegratineerde linzenpaté op een bedje van bietjes

Ingrediënten Linzenpaté

2 uien
2 knoflookteentjes, geperst
2 grote aubergines 
3 stengels bleekselderij, in 3 mm schijfjes gesneden
300 gram linzen geen rode, een half uur geweekt
2 tl gerookte paprikapoeder
1 bosje tijm
250 gram snoeptomaatjes
3 eetlepels gedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
2,5 dl groentebouillon
1 dl rode wijn
300 gram burrata (twee bollen)
peterselie als garnering

Ingrediënten salade

2 rode uien in dunne ringen gesneden of 75 gram bietjes rauwkost julienne
olijfolie
appelazijn
grofgemalen zeezout en peper

Bereiding

1. Snij de aubergine in plakken, doe in een kom en bestrooi met ruim zout en hussel door elkaar. Laat 15 minuten staan. Spoel af met water en dep droog.
2. Bak de aubergine in ruime hoeveelheid olijfolie tot ze zacht is en uit elkaar begint te vallen. Haal uit de pan.
3. Bak nu de ui heel langzaam zacht en voeg knoflook toe. Voeg de aubergine weer in de pan.
4. Voeg, paprikapoeder, selderij, linzen, gedroogde tomaatje en tijm erbij en bak een minuut mee. Blus af met wijn en laat de wijn iets inkoken.
5. Voeg de bouillon en de snoeptomaatjes toe, breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 5 minuten koken.
6. Zet 1 uur of langer in de EcoStoof
7. Haal de linzenpaté uit de EcoStoof en verdeel over 4 kommetjes. Snij de bollen burrata doormidden en leg een half bolletje in elk schaaltje. Gratineer in de oven onder de gril.
8. Hussel intussen de ui of bietjes-rauwkost met olijfolie, azijn, zout en peper en leg dit op een bord.
9. Zet de schaaltjes linzenpaté op de borden en garneer met peterselie.

Heel feestelijk met kerststerren van polenta