Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten

Risotto:

1 liter groentebouillon

1 zakje gedroogd eekhoorntjesbrood

2 eetlepels olijfolie

300 gram risottorijst

150 ml witte wijn

200 gram prei, fijngesneden

25 gram roomboter

100 gram parmezaan, geraspt

2 bosjes peterselie

versgemalen peper en zout naar smaak

250 gram gemengde paddenstoelen

100 gram rucola

Portobello:

4 portobello’s

2 eetlepels olijfolie

100 gram blauwe kaas

4 walnoten

Bereidingswijze

1. Paddenstoelenrisotto:
1. Breng de bouillon met het gedroogde eekhoorntjesbrood aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
2. Verwarm de olijfolie  in een pan, voeg de risottorijst toe en bak even mee.
3. Blus af met de witte wijn en kook tot het vocht is opgenomen.
4. Voeg de bouillon met het eekhoorntjesbrood en de prei toe aan de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
5. Breng aan de kook, laat het geheel 5 minuten doorkoken en zet 1 uur in de Ecostoof.
6. Haal uit de Ecostoof en roer de boter, parmezaan en peterselie door de risotto tot de boter en kaas gesmolten zijn.
7. Bak de paddenstoelen in olijfolie met zout.
8. Doe de risotto in kleine schaaltjes op een bord. Schep de paddenstoelen erover en garneer met de rucola

Portobello:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C
2.  Besprenkel de portobello’s met olijfolie en vul met de kaas en top af met een walnoot
3.  Zet 10 minuten in de oven.