Luxe stamppot met gepocheerd ei en truffel
Ingrediënten
1 kg aardappelen, geschild en in stukken gesneden
1 knolselderij, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
200 ml room
75 gram rauwkost van bietjes in reepjes van 2 mm (julienne) gesneden. Of koop kant en klaar.
vers geschaafde truffel
4 eieren
versgemalen peper en zout
Bereiding
1. Doe de aardappelen in een grote braadpan met 1 vingerkootje water.
2. Leg daarop de stukje knolselderij en bestrooi ruim met zout.
3. Breng aan de kook en laat op hoog vuur 2 minuten koken.
4. Stop 45 minuten of langer in de EcoStoof.
5. Haal de pan uit de EcoStoof en giet af.
6. Voeg de room en helft van de bietjes toe en stamp tot een grove stamppot tot hij mooi roze kleurt. Breng op smaak met peper en zout. Zet weer terug in de EcoStoof om warm te houden.
7. Vul een hapjespan tot de helft met water en zet op het vuur. Wacht tot het water kookt. Breek voorzichtig 1 voor 1 de eieren in het kokend water. Zorg dat de eieren naast elkaar in het water liggen. Kook ze 5 minuten of tot het eiwit gestold is.
8. Schep intussen een mooi bergje stamppot op 4 borden met een kuiltje in het midden.
9. Vul het kuiltje met een gepocheerd ei. Bestrooi met de overgebleven bietjes julienne.
10. Schaaf aan tafel de truffel over de stamppot zodat de smaak niet vervliegt.
