Lentesoep met erwten en munt
Dit frisse lenterecept is gemaakt door Renee van Renees Eettafel, speciaal voor Ecostoof. Op haar website deelt ze voedzame recepten met aandacht voor balans, seizoenen en de Traditionele Chinese Voedingsleer.
Deze soep is daar een perfect voorbeeld van: eenvoudig, voedend en ideaal om te bereiden in de Ecostoof.De combinatie van erwten, munt, basilicum en eventueel kip maakt dit tot een soep vol kracht en verzachting – ideaal voor de lunch of als lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten (voor 4 kommen)
500 gram bio doperwten (diepvries)
1 stuk ui
1 teen knoflook
2 stuks laurierblad
600 ml water
1 blokje kippen- of groentebouillon (minder zout)
0,25 stuk limoen
5 takjes verse munt
5 takjes verse basilicum
Optioneel:
100 gram gerookte kip (of spekjes)
Bereidingswijze
1. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Fruit beide in wat olie in een pan.
2. Kook ondertussen het water in een waterkoker.
3. Voeg de erwten, bouillon en het gekookte water toe aan de pan. Breng op smaak met peper en voeg de laurierblaadjes toe.
4. Breng het geheel aan de kook en kook 1 minuut. Voeg dan de helft van de kruidenblaadjes toe en zet de pan vervolgens 30 minuten in de Ecostoof.
5. Haal na de stooftijd een paar hele erwten uit de pan (voor garnering). Verwijder de laurierblaadjes en voeg de rest van de kruiden en het limoensap toe.
6. Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
7. Serveer in kommen met de apart gehouden erwten en eventueel blokjes gerookte kip of spekjes.
