Asperges met sauce Gribiche
Naar een recept van Janneke Vreugdenhil
Ingrediënten
1 kg asperges
Saus:
2 eieren
1 theelepel dijonmosterd
125 ml arachideolie
1 eetlepel wittewijnazijn
½ eetlepel kappertjes, grofgehakt
1 ½ eetlepel fijngehakte kruiden (liefst een mengsel van kervel, dragon en peterselie)
- Schil de asperges dik met een kaasschaaf. Gebruik geen dunschiller!
- Leg de asperges en twee eieren in een ruime pan met gezouten water. Breng ze aan de kook en laat ze 1 minuut koken met het deksel op de pan.
- Zet de pan 20 minuten in de EcoStoof.
Saus:
- Haal de eieren uit de pan, laat schrikken, pel en halveer.
- Schep de dooiers eruit en doe ze in een kom met de mosterd, azijn en een snuf zout.
- Roer glad met een garde.
- Voeg nu al kloppend, eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje, de olie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.
- Hak de eiwitten grof en meng samen met de kappertjes en kruiden door de saus.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Leg de asperges op een schaal en geef de gribiche er in een kommetje bij.
Wil je gratis nog meer recepten ontvangen? Schrijf je dan in:
[powr-form-builder id="577c5ccf_1700091016"]
