Knolselderij met in honing gekaramelliseerde bietjes

Ingrediënten

Knolselderijpuree:

1 kg aardappelen, geschild en in blokjes

1 knolselderij, geschild en in blokjes

1 theelepel gemalen venkelzaad

1 eetlepel mosterd

scheutje room

50 gram geroosterde pompoenpitten

100 gram rucola

versgemalen peper en zout naar smaak

200 gram feta in olie (optioneel)

Bietjes in honing:

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels verse rozemarijn of 2 theelepels gedroogde

500 gram gekookte rode biet, in partjes

4 eetlepels balsamicoazijn

3 eetlepels honing

Bereidingswijze

1. Doe de aardappelen in een pan met twee vingerkootjes water. Leg de knolselderij boven op de aardappelen. Breng op smaak met zout .
2. Breng aan de kook en laat 5 minuten goed doorkoken. Zet de pan 45 minuten in de Ecostoof.
3. Verhit intussen olijfolie in een koekenpan en bak de rozemarijn en vervolgens de bietjes hierin 5 minuten op middelhoog vuur al roerend aan. Voeg na 5 minuten de balsamicoazijn en honing toe en roer goed om. Draai het vuur laag en laat de bietjes 10 minuten of langer karamelliseren tot vrijwel al het vocht is verdampt.
4. Giet de aardappel en knolselderij af. Voeg venkelzaad, mosterd en room toe en stamp tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.
5. Doe de puree in kommetjes en keer om op een bord. Bestrooi de bolletjes puree met de geroosterde pompoenpitten. Leg de bietjes op het bord en garneer met rucola. Ook lekker met fetablokjes in olie eroverheen.