Menu
0
26Mei2021
Coq au vin

Coq au vin

Door: Iris van de GraafReacties: 0

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie

50 gram boter

1 biologische soepkip, bijvoorbeeld van de Lankerenhof (te bestellen bij www.hofweb.nl), in 6 porties gesneden

100 gram gerookte spekblokjes

24 zilveruitjes

2 eetlepels bloem

1 fles fruitige rode wijn, zoals Côtes du Rhône

1 bouquet garni van verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm, laurier, salie

2 knoflookteentjes

250 gram champignons, in stukjes gebroken

versgeraspte nootmuskaat

versgemalen peper en zout

1 eetlepel brandewijn

rucola en peterselie als garnering.

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie en de boter in een pan met dikke bodem, doe er de stukken kip in en laat zachtjes aan alle zijden goudgeel bakken. Neem de stukken kip uit de pan.
  2. Doe het spek in de pan en bak uit. Voeg de uitjes toe en bak tot ze licht gekleurd zijn. Strooi er de bloem over en roer flink.
  3. Giet heel langzaam de wijn er bij en breng al roerend aan de kook. Doe er daarna het bouquet garni, de knoflookteentjes, de champignons, de nootmuskaat en zout en peper naar smaak bij.
  4. Leg de stukken kip weer in de pan, zorg dat ze onder het vocht staan, en breng aan de kook. Dek af en laat 15 minuten sudderen en doe 3 uur in de Ecostoof.
  5. Proef of de kip zacht is. Haal anders de pan uit de Ecostoof, zet op het vuur, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Doe weer drie uur of langer in de Ecostoof.
  6. Neem de stukken kip uit de pan, leg ze in een verwarmde schaal met deksel en doe terug in de Ecostoof.
  7. Neem het bouquet garni uit de saus. Giet de brandewijn in de saus en laat zonder deksel 5 minuten koken tot het vocht tot ongeveer 300 ml is ingekookt. Proef en breng eventueel verder op smaak.
  8. Schik de stukken kip op verwarmde borden en garneer met rucola en peterselie. Serveer de saus in een kom.
  9. Serveer met knolselderijpuree, spruitjes (of een andere groente) en een zoetzure chutney, bijvoorbeeld pruimenchutney.

Reacties

There are no comments yet, be the first one to comment

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres zal niet worden gepubliceerd
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? JaNeeMeer over cookies »

7 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Abonneer

Account aanmaken

Door een account aan te maken in deze winkel kunt u het betalingsproces sneller doorlopen, meerdere adressen opslaan, bestellingen bekijken en volgen en meer.

Registreren

Recent toegevoegd

U heeft geen artikelen in uw winkelwagen

Totaal incl. btw:€0,00
Bestel nog voor €50,00 en de verzending is gratis

Verzendkosten berekenen

Geen verzendmethoden gevonden voor dit land.